El arte de plegar servilletas. De la mesa palaciega a los conventos femeninos
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Como sucede en el resto de Europa, el plegado ornamental de manteles y servilletas aparece también en las relaciones de banquetes de la España Barroca. Sin embargo, la ausencia de manuales españoles que enseñen la aplicación de estas técnicas sartoriales a la decoración de la mesa explica el escaso interés de nuestra historiografía al respecto, en contraste con el corpus de estudios alemanes, italianos o franceses. Este trabajo propone atenuar dicho desequilibrio, articulándose en dos partes: la primera plantea la lectura comparada de uno de los textos más interesantes sobre piegatura, el del poeta y traductor G. Ph. Harsdörffer, con fuentes francesas y pasajes del tratado de Andreas Klett; la segunda rastrea la presencia de esta técnica ornamental, preservada en ámbitos femeninos, a través de prácticas culturales que enlazan con el presente.
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
• Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución de Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y la publicación en esta revista.
• Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión preprint (versión enviada al editor) del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en ella. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) después de la publicación en Además de, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).
Citas
ANÓNIMO, L’escole parfaite des officiers de bouche: contenant le vray maistre-d’hostel, le grand escuyer-tranchant, le sommelier royal, le confiturier royal, le cuisinier royal, et le patissier royal, París, Jean Ribou, 1662.
ANÓNIMO, Le confiturier françois, où est enseigné la maniere de faire toutes sortes de confitures, dragées, liqueurs ,& breuvages agréables . Ensemble la manière de plier le linge de table & en faire toutes sortes de figures, Troyes, N. Oudot, 1664.
BÁZQUEZ, Y. de, Estilo de servir a príncipes, con exemplos morales para servir a Dios, Madrid, Cosme Delgado, 1614.
BRAMENKAMP, H., Krieg und Frieden in Harsdörffers ‘Frauenzimmer Gesprächsspielen’ und bei den Nürnberger Friedensfeiern 1649 und 1650, Múnich, Hebert Utz, 2009.
CONESA SÁNCHEZ, J., Harsdörffer y su obra, Tesis Doctoral, Madrid, Universidad Complutense de Madrid, 1979.
DI SCHINO, J., “La rinascita delle arti. La divina piegatura e il trionfo di zucchero”, en COGOTTI, M. y DI SCHINO, J. (eds.), Magnificence a tavola. Le arti del banchetto rinascimentale, Roma, De Luca Editori d’Arte, 2012, pp. 83-90.
DI SCHINO, J., “Torri, castelli, giardini, pesci e animaletti scherzanti per la tavola del príncipe”, en CAZZATO, V., ROBERTO, S. y BEVILACQUA, M. (eds.), La festa delle arti. Scritti in onore di Marcello Fagiolo per cinquant’anni di studi, Roma, Gangemi Editore, 2014, vol. II, pp. 974-979.
GIEGHER, M., Li Tre trattati di Messer Mattia Giegher, bavaro di Mosburg, Padua, P. Frambotto, 1639.
HARSDÖRFFER, G. PH., Vollständiges und von neuem vermehrtes Trincir-Buch, Nuremberg, Paul Fürst, 1657.
KLETT, A., Neues Trenchir und Plicatur Büchlein, Nuremberg, Leonhard Loβche, 1677.
KLUXEN, A. M., “Harsdörffer und das Schauessen beim Nürnberger Friedensmahl”, en GERSTL, D. (ed.), Georg Philipp Harsdörffer und die Künste, Nuremberg, Hans Carl GmbH, 2005, pp. 89-103.
KREBS, J. D., “Quand les Allemands apprenaient à trancher”, Études Germaniques, núm. 41, 1986, pp. 8-23.
MATA, J. de la, Arte de Repostería en que se contiene todo género de hacer dulces…Y Diez Mesas con fu explicación, Madrid, Antonio Marín, 1747.
MORENA, A. de la (com.), Clausuras.Tesoros artísticos en los conventos y monasterios madrileños, Madrid, Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, 2007.
MOULIN, C., “Nach dem die Gäste sind, nach dem ist das Gespräch. Spracharbeit und barocke Tischkultur bei Georg Philipp Harsdörffer”, en SCHULTZ-BALLUFF, S. y BARTSCH, N. (eds.), Perspektiv Wechsel oder: Die Wiederentdeckung der Philologie. II. Grenzgänge und Grenzüberschreitungen, Berlin, 2016, 261-287.
PERSIA, J. de (Uruch Beg), Relaciones de Don Iuan de Persia: dirigidas a la Magestad Catholica de Don Phillipe III Rey de las Españas y Señor Nuestro, donde se tratan cosas notables de Persia, la genealogía de sus Reyes, guerras de Persianos, Turcos y Tártaros y las que vido en el viaje que hizo a España:y su conversión y la de otros Caballeros Persianos, Valladolid, Juan de Bostillo, 1604.
SALLAS, J., Gefaltete Schönheit die Kunst des Serviettenbrechens, Friburgo de Brisgobia, Neubearb, 2010.
SALLAS, J., “L’arte italiana dei trionfi piegati con tovagliolo e la Descrizione di Michelangelo Buonarroti il Giovane”, en GIUSTI. G. y SPINELLI, R. (eds.), Dolci trionfi e finissime piegature. Sculture in zucchero e tovaglioli per le nozze fiorentine di Maria de’Medici. Livorno, Sillabe, 2015, pp. 39-47.
SALLAS, J., “Mattia Giegher i la primera publicación per aprendre a plegar triomfs de taula”, Datatèxtil, núm. 40, 2020, pp. 26-34. https://raco.cat/index.php/Datatextil/article/ view/366588 [última consulta: 10 de diciembre de 2021].
SCHNABEL, W. W., “Vorschneidekunst und Tafelfreuden. Georg Philipp Harsdörffer und sein Trincierbuch”, en GERSTL, D. (ed.), Georg Philipp Harsdörffer und die Künste, Nuremberg, Hans Carl GmbH, 2005, pp. 158-174.
THIEMEN, J. CH., “Die Kunst des Zerlegens. Tranchieren als virtuose Tafelunterhaltung”, en ETZLSTORFER, H., Küchenkunst und Tafelkultur. Culinaria von der Antike bis zur Gegenwart, Viena, Christian Brandstätter Verlag, 2006, pp. 263-272.
WRIGHT’S, J., An Account of His Excellence Roger Earl of Castlemaine’s Embassy from His Sacred Majesty James the IId, Londres, Roger L’Estrange, 1688.